Menus Maison assiA
Cinq temps, une même écriture : la mémoire des cuisines africaines servie avec la rigueur des grandes maisons européennes.
Les Amuse-bouches
Le premier geste de la Maison — une bouchée tiède, servie à la main.
Cromesquis de Fonio
SignatureChutney de mangue verte, huile d'herbes fraîches.
Blinis de Patate Douce
Chantilly salée, éclats d'arachide torréfiée.
Cube de Banane Plantain & Chèvre
Réduction de tamarin, poivre de Selim.
Tartelette de Foie Gras
PrestigeCompotée d'hibiscus, pain au fonio toasté.
Les Entrées
Fraîcheur, agrumes et herbes — l'ouverture d'un repas de Maison.
L'Attiéké Signature
SignatureSemoule de manioc fermentée, tartare de daurade au citron vert, nokoss doux, légumes croquants.
Tataki de Thon
Émulsion arachide-citron kaffir, légumes croquants, sésame torréfié.
Ceviche façon Yassa
Lait de tigre au citron vert, oignons pickles, coriandre.
Verrine de Saumon Mariné
Crème acidulée au gingembre, zestes de combava, aneth.
Les Plats
Le cœur de la carte : des cuissons longues et des sauces de mémoire.
L'Essence du Thiéboudienne
SignatureBar de ligne rôti, riz rouge aux légumes confits, réduction de tomate épicée, condiment au nététou.
Le Mafé Signature
SignatureBœuf braisé longuement, velouté d'arachide au poivre de Selim, patate douce fondante, oignons pickles.
Dorade Sauce Nokoss
Nokoss doux au piment, légumes glacés, huile d'herbes fraîches.
Poulet DG de la Maison
Jus corsé au poivron doux, banane plantain rôtie, légumes de saison.
Les Desserts
La dernière note — cacao grand cru, fruits d'Afrique et pâtisserie française.
Le Dôme Signature
SignatureChocolat noir grand cru, cœur passion, sorbet baobab, croustillant fonio, voile de cacao.
Financier au Fonio
Beurre noisette, vanille de Madagascar, éclats d'amande.
Tatin de Banane Plantain
Caramel au rhum ambré, chantilly nature.
Dégué Signature
Mil perlé, yaourt fermier, coulis de mangue fraîche.
Les Boissons
Infusions, jus pressés et cocktails signature — sans alcool, par principe de goût.
Bissap Infusé
SignatureHibiscus, menthe fraîche, fleur d'oranger.
Gingembre Citronné
Racine fraîche pressée, citron vert, miel d'acacia.
Tamarin Épicé
Pulpe de tamarin, poivre de Selim, zestes d'orange.
Café d'Exception & Thés
Torréfaction lente, sélection de thés parfumés, mignardises de la Maison.
Composer votre carte
Chaque module se compose librement, selon la saison et le nombre de convives.
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